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首先來了解下牛奶和蝦皮的含鈣量，蝦皮—991毫克/100克，牛奶—120毫克/100克。很多人看了以后都會認為蝦皮比牛奶的補鈣效果更好。然而真實情況是什么樣的呢？各位看官：
單從含鈣量上看，蝦皮無疑超過牛奶很多倍，很多營養食譜中也經常出現比如經典的“蝦皮炒小白菜”等。那么，既然有了蝦皮這種補鈣良品，很容易滿足需要，為何還要喝牛奶？為何還要吃豆類呢？
這是典型的“唯含量論”，在每100克食物的鈣含量數據背后，還隱藏著很多問題。
首先，沒考慮到每天食物實際攝入量。下過廚的人都知道，蝦皮很輕，很干，一包蝦皮，能吃好長時間。炒菜的時候，每次最多只能放一兩把而已，換算成重量，也就是5-10克。如果做湯，加1-2克就夠了。這一盤菜或一盆湯，還是一家人一起吃的量，每個人吃的量只有三分之一。加蝦皮的菜，也不太可能天天吃頓頓吃。
所以說，雖然100克蝦皮中的含鈣量很高，但吃的量不多，得到的鈣也就不多。
反應快的人馬上會說：我不可以多放一些蝦皮嗎？但是，做起來很有難度。一方面蝦皮太咸，又有腥味，放多了咸味重不利于健康，腥味重不好吃。另一方面蝦皮中含有微量的亞硝胺類致癌物，放多了也同樣不利健康。
相比之下，牛奶喝起來非常方便，天天喝沒問題，每人每天一次就喝250克，得到的鈣總量就達近300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克鈣，已經接近800毫克的推薦量了。
其次，蝦皮這么多的鈣，真的能充分消化嗎？
蝦殼子中的確鈣很多，但是吸收率并不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來。可是蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會隨著不消化的殘渣一起排出體外。除非對它進行微細粉碎，效果能好一些。
相比之下，牛奶中的鈣是可溶狀態，和蛋白質、檸檬酸和磷酸形成微妙的復合物，完全無需人體咀嚼。
第三，蝦皮中只有鈣，沒有幫助鈣吸收的因素。它不含有維生素D，所以鈣的利用率得不到充分保證。相比之下，奶類中天然含有維生素D，可以促進鈣的吸收。牛奶中的乳糖、酸奶中的乳糖、以及乳蛋白質消化產生的CPP（酪蛋白磷肽）也能促進鈣的吸收。
這些因素綜合起來，就叫做“食物的營養貢獻”。有些食物貢獻大，有些貢獻小。對于補鈣來說，顯然牛奶的貢獻會更大，蝦皮的貢獻相對較小。
不過，這樣說并不是否認其他食物的食用價值。只有均衡飲食才能滿足各種營養素的需要。
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