如何經(jīng)營中式餅店_中式餅店和西式甜品的經(jīng)營模式-上海蕭昌展柜

如何經(jīng)營中式餅店,中式餅店和西式甜品的經(jīng)營模式

　　現(xiàn)在市面上西式甜品店如雨后春筍般到處都有店，但中式餅店好像就少的可憐,而且更別說有名氣的中式餅店了，基本沒有。這是因?yàn)槭裁茨兀覀儜?yīng)該如何經(jīng)營中式餅店，中式餅店和西式甜品的經(jīng)營模式區(qū)別在那里，下面蕭昌就來分析一下.

一、目前中式糕點(diǎn)的一些產(chǎn)品還停留在手工作坊的生產(chǎn)階段。

　　手工作坊的生產(chǎn)方式使中式糕點(diǎn)生產(chǎn)始終停留在“ 師傅帶徒弟” ,使得中式糕點(diǎn)的發(fā)展缺乏動力。

　　而以美國為首的北美國家,焙烤食品企業(yè)以面包、餅干為代表,多為高度集中的大工廠或大公司,即中心工廠,多為大型連續(xù)化、機(jī)械化、全自動生產(chǎn)線,企業(yè)規(guī)模大,面包產(chǎn)品的銷售半徑輻射周圍幾百公里,餅干則覆蓋全國各地。它們是典型的規(guī)模經(jīng)濟(jì)和規(guī)模效益。

歐洲國家的焙烤食品行業(yè),除了機(jī)械化生產(chǎn)的餅干是高度集中的大工廠以外,面包、餅干則多為中小型企業(yè)或前店后廠、小作坊,以面包店、糕點(diǎn)屋、餅房居多。

二、中式糕點(diǎn)不講究包裝形象策略。

 從大體上看, 中式糕點(diǎn)包裝及其用具不夠精美, 中式糕點(diǎn)的銷售服務(wù)不規(guī)范不優(yōu)質(zhì)。

 在現(xiàn)今社會的激烈競爭中, 好產(chǎn)品本身并不一定保證成功, 還需要一個(gè)良好的營銷方案, 使消費(fèi)者深信該產(chǎn)品是**的選擇。

 例如：需要送親朋好友、送客戶等，一個(gè)好的包裝是致關(guān)重要的,還好中式糕點(diǎn)現(xiàn)在也開始注重這方面啦！

三、想做好糕點(diǎn)店有個(gè)很主要的硬性指標(biāo)——配方
   這一點(diǎn)西點(diǎn)做的很好,學(xué)過料理的人大概都感覺到，幾乎所有的西式配方都有精確的配比，每個(gè)原料的需求都是以g或者ml為計(jì)量單位。

   這樣就算是初學(xué)者，雖然算不得做得極好也能做個(gè)八九不離十，對某些方子稍加改進(jìn)就能做出特色占領(lǐng)市場。

   這也方便了西點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)，在食品工廠批量生產(chǎn)的半成品送到店內(nèi)按比例再加工就能烤制新鮮的糕點(diǎn)
  而且由于原料的確切細(xì)分，就算你在一家西點(diǎn)店后廚工作很久也拿不到秘方，這也一定程度上避免惡性競爭，延續(xù)企業(yè)發(fā)展。

  相反的是中點(diǎn)甚至中餐是憑感覺的料理，大量的少許、適量等會把初學(xué)者逼瘋，同一種東西的味道不同人做出來差距大的可怕，人成了最關(guān)鍵的因素。
  這使得一個(gè)好的師傅成了一家店的**生命力，他的離開往往會導(dǎo)致一家店倒閉，這也使得某些師傅并不愿帶徒弟或者徒弟根本學(xué)不到精髓，某些方子甚至因此失傳，產(chǎn)業(yè)當(dāng)然得不到發(fā)展。